Chef Cuisinier - Cheffe Cuisinière H/F - 47

Le chef cuisinier est responsable de l'organisation et de la production de la cuisine. Il intervient dans un contexte de création d'établissement et participe à la structuration des méthodes de travail.
Il travaillera avec :
- un commis de cuisine
- un plongeur

Missions principales :

--> Production culinaire :
- Élaborer et produire une cuisine maison à partir de produits frais
- Gérer les services en situation de forte affluence et gros volume
- Garantir la constance de la qualité, des quantités et des délais de service
--> Organisation & anticipation :
- Mettre en place l'organisation de la cuisine (planning, postes, flux)
- Anticiper les besoins en production selon l'activité
- Optimiser les méthodes de travail pour assurer efficacité et régularité
--> Création de la carte :
- Participer à la co-construction des cartes avec la direction
- Adapter l'offre aux saisons, aux contraintes de volume et au concept
- Proposer des plats cohérents avec l'identité du lieu
--> Gestion & hygiène :
- Gérer les commandes fournisseurs et le suivi des stocks
- Maîtriser les coûts matières et limiter le gaspillage
- Appliquer strictement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Mettre en place et suivre les procédures obligatoires
--> Encadrement opérationnel :
- Encadrer le commis et le plongeur au quotidien
-Transmettre les consignes de manière claire et structurée
- Veiller au bon déroulement des services

Profil recherché :
- Chef cuisinier confirmé, avec expérience significative en restauration à gros volume
- Très bonne maîtrise de l'organisation de cuisine et de l'anticipation des services
- Connaissance approfondie des normes HACCP et des obligations sanitaires
- Capacité à structurer une cuisine dans un contexte d'ouverture
- Sens de la communication professionnelle et du travail collaboratif
- Autonomie, rigueur, fiabilité
- Sensibilité aux produits locaux et de saison appréciée